7.1       La nascita e lo sviluppo del movimento turistico

Le attrattive che la regione sorrentina può vantare sono di ordine umano nonché fisico  e scaturiscono dalla solida cultura millenaria di un territorio morfologicamente impervio e difficilmente raggiungibile.

Se sui Greci dovette farsi sentire il fascino delle eccezionali qualità paesistico climatiche della fascia sorrentina, essi probabilmente non abitarono stabilmente sul territorio, furono invece principalmente i Romani a saper godere al meglio tali qualità, solo qualche secolo più tardi.[1]

Gli inizi della moderna storia turistica dei centri della Penisola Sorrentina sono da collocarsi nell’atmosfera di progresso portata dal governo di Don Carlos di Borbone: un governo che alla riforma sociale e all’incremento edilizio, unì l’impulso a facili, rinnovati contatti col mondo esterno.   Infatti già negli ultimi anni del secolo XVIII, erano molti gli aristocratici stranieri che avevano soggiornato o che si erano spinti lungo la penisola, che aveva perciò già acquistato grande fama turistica per l’estrema salubrità del clima e l’accentuato profilo pittoresco accompagnato dalla tranquilla floridezza degli abitanti (Jalongo, 1993).

Nel 1758 Sorrento apriva il suo primo albergo e dopo l’unità d’Italia erano nove i vecchi palazzi, talvolta conventi senza più ordini religiosi, che si trasformarono in luoghi di accoglienza per turisti.   Negli anni seguenti le presenze straniere furono sempre più numerose e gli abitanti di Sorrento e S. Agnello si adoperarono molto al fine di rendere più piacevole il soggiorno degli ospiti, sia ammodernando gli alloggi, sia migliorando le infrastrutture cittadine (Guida, 1979).   

La nascita di particolari forme artigiane  ( tarsìa, merletti, ceramica), legate alle esigenze dei turisti, modificò sensibilmente la fisionomia antropica dei luoghi, caratterizzando i centri storici degli insediamenti urbani della Piana sorrentina (Trombetta, 1999).

Il “turismo italiano” diventa consistente a cominciare dagli ultimi anni del XIX secolo e nel 1904, con l’inaugurazione della tramvia elettrica Sorrento-Castellammare, si incrementò notevolmente un diverso tipo di movimento escursionistico, quello che oggi definiremmo “pendolare”,  tale movimento andò crescendo ogni anno fino al primo conflitto mondiale.  

L’attività prettamente alberghiera della Penisola Sorrentina fu, fino al secondo dopoguerra,  esclusiva e di lusso, tant’è che soltanto pochi aristocratici ebbero i mezzi necessari per usufruire di questo servizio;  tuttavia, si sviluppò su tutto il territorio l’ospitalità in case private volta a soddisfare le esigenze di famiglie benestanti che,  pur non potendo permettersi l’albergo, intendevano trascorrere comunque una lunga vacanza.  Questo tipo di ospitalità rappresentò una risorsa importante nella precaria situazione economica dell’epoca; infatti chiunque in penisola possedeva una casa poteva dare in fitto una stanza o l’intero immobile,  ricevendo subito un buon introito; ancora oggi questo tipo di attività è molto redditizia per i piccoli proprietari di case e inoltre, grazie alla nascita di agenzie specializzate che utilizzano Internet, si sta notevolmente espandendo.

Nel periodo che intercorre tra le due guerre, un ulteriore processo di incremento turistico fu favorito dal miglioramento della rete stradale e dalla creazione dei primi servizi di traghetti per il collegamento diretto con Napoli e con le isole del Golfo, soddisfacendo così, le esigenze dei turisti intenzionati a soggiornare per breve tempo e a spostarsi nel giro di poche ore da una località all’altra.

Inoltre rileviamo nello stesso arco di tempo la nascita delle prime “sagre” ed uno sviluppo delle manifestazioni folcloristiche[2].

Negli anni ’30 a Sorrento si contavano quattordici alberghi con un numero di presenze medio di ottocento turisti per stagione, i frequentatori più assidui risultarono gli inglesi, i tedeschi, i francesi e gli svedesi, durante questi anni cominciano ad affacciarsi in penisola anche gli americani che, nel secondo dopoguerra, faranno registrare un crescente numero di presenze.

A partire dal ’38, per le stesse ragioni del primo anteguerra, si assiste ad una fase decrescente, l’imminente conflitto bloccò i flussi turistici e molti alberghi furono costretti alla chiusura.[3]

7.2       L’incremento del turismo di massa

Dopo la seconda guerra mondiale la situazione nei vari centri della Penisola Sorrentina appariva preoccupante, la ripresa del turismo era ostacolata sia dalle disastrose conseguenze della guerra, sia dall’insufficiente rete stradale e ferroviaria.

Determinante per la ripresa fu la costruzione delle strade ferrate secondarie meridionali, che crearono un traffico di soli passeggeri tra i comuni del Golfo e la città di Napoli; sarebbe stata invece, auspicabile per la penisola, la possibilità di essere raggiunta dalle Ferrovie dello Stato, in quanto, potendo caricare direttamente i prodotti agricoli sui vagoni merci, si sarebbe aiutato anche questo settore, un tempo di primaria importanza per l’economia locale e oggi sempre più in crisi.[4]

Nel dopoguerra, anche la viabilità segna importanti realizzazioni: il “nastro azzurro” aperto nel 1954 fra la SS. 145 in località Colli di S. Pietro e S. Agata sui due Golfi, la “strada del sole”, che di lì scende fino a Meta, il “nastro verde” fra Sorrento e S. Agata, il “nastro d’oro” che collega Massa Lubrense alla località Termini e offre scorci paesaggistici con l’isola di Capri sullo sfondo, e infine la statale che da Moiano va alle pendici boscose del Faito.  A questo miglioramento stradale si aggiunse l’incremento demografico di tutti i comuni (vedi appendice) e una crescita economica generale di tutta la l’area.

Nel 1950 la presenza straniera comincia ad essere predominante rispetto a quella italiana, questa caratteristica è ancora oggi facilmente riscontrabile, nonostante anche il turismo interno sia notevolmente cresciuto.

La varietà e il fascino del paesaggio rappresentavano e rappresentano tuttora il più importante fattore dello sviluppo turistico; infatti, la morfologia, la struttura orografica, il clima e il particolare paesaggio agricolo della Penisola Sorrentina rappresentano un complesso di elementi che influenzano e determinano la caratterizzazione turistica.

A differenza di aree turistiche simili, prosperanti per effetto del flusso turistico che le attraversa, la Penisola Sorrentina tende ad essere esclusa dai flussi di circolazione turistica, tuttavia la lunga tradizione di Sorrento e delle zone limitrofe e la sua rinomanza internazionale costituiscono l’elemento trainante del turismo, che dal suo inizio è caratterizzato da un flusso straniero più che interno (Parente, 1982).

I fattori di sviluppo del turismo della penisola si basano sulla “tradizione” e sulla “rinomanza” internazionale di cui ancora gode il nome Sorrento.

La notorietà internazionale delle località della Penisola Sorrentina fu dovuta in gran parte a stranieri, in prevalenza inglesi e tedeschi, e in minor misura, francesi e svedesi, che vi soggiornarono a lungo e talvolta vi si fermarono.   La presenza degli ospiti stranieri sia pure limitata ed elitaria, si protraeva anche nei mesi invernali, al contrario della tendenza venuta a delinearsi nel periodo post bellico, con un aumento progressivo del turismo balneare e che oggi ha assunto carattere stagionale.

Di conseguenza la domanda turistica è cresciuta notevolmente negli ultimi decenni poiché il fenomeno ha interessato strati sociali sempre più larghi (Guida, 1979). Questo ha permesso ad altri centri di inserirsi, accanto a Sorrento, Amalfi, Ravello e Positano, in questa nuova attività economica a discapito delle economie tradizionali come è testimoniato dalla crescita delle capacità ricettive. 

La domanda turistica è cresciuta negli ultimi decenni poiché, come già affermato, il fenomeno ha interessato strati sociali ampi, di conseguenza anche la struttura ricettiva ha subito delle modificazioni sostanziali sia nella composizione degli esercizi alberghieri ed extra alberghieri, sia nella distribuzione spaziale.

Su di un totale di 191 alberghi e di 8609 camere più la metà appartengono all’area Sorrento-S.Agnello, tale dato è rappresentativo della crescita e degli investimenti fatti nell’area anche per accrescere la funzionalità ed il comfort delle strutture ricettive preesistenti.   Anche prendendo in esame la categoria degli esercizi alberghieri, ritroviamo l’assoluta predominanza di Sorrento-S.Agnello che possiedono il 76% degli esercizi di prima e seconda categoria (Provincia di Napoli, 2001)

La politica turistica adottata dagli albergatori e dagli operatori turistici e quella  di dilatare la stagione, sul modello ligure, proponendo un prodotto godibile per quasi

tutto l’anno.   In quest’ottica assumono grande importanza i turisti italiani che coprono dei periodi ben precisi oltre ai fine settimana e ponti festivi, così come la pressante richiesta di poter fruire di un casinò.

La conferma del successo dell’azione intrapresa  risalta dall’analisi sia delle permanenze medie[5] degli italiani pari al 3,4 che degli stranieri pari al 4,5, nonché  dall’utilizzazione lorda delle strutture alberghiere.

L’analisi di questi dati mostra, quindi, che il settore turistico sorrentino è stato in grado di ripartire gli arrivi e le presenze nell’intero arco dell’anno, indice chiaro di un turismo permanente ed in grado di soddisfare la richiesta tanto italiana che straniera.   Se vengono poi analizzati i singoli dati annuali notiamo che per 4/12 annui l’utilizzazione lorda supera il 90%, per 2/12 supera l’80%, per 1/12 supera il 70%, per 3/12 tra il 10-50% e solo per 1/12 resta inferiore al 10%.

Come già accennato lo sviluppo turistico ha interessato altre aree limitrofe a quelle tradizionali le quali, pure non possedendo per numero e qualità strutture ricettive, hanno indirizzato la propria offerta su strutture pararicettive e ricettive di tipo residenziale.  

Analizzando i dati delle case non occupate vediamo che il numero di esse destinate ad uso turistico, per un periodo medio superiore a gg.15, cresce in simbiosi con lo sviluppo edilizio di queste (46%).   Possiamo affermare che lo sviluppo edilizio ha messo a disposizione dei locali una notevole fonte di reddito e conseguentemente un afflusso turistico stagionale con l’utilizzo di abitazioni classificate come “non occupate” (Biondi, Palombino, Parente, 1978).

Dai dati aggiornati al 2001 sappiamo che l’industria del mattone selvaggio produce ogni anno 6000 nuove abitazioni illegali nella regione Campania; da questi dati abbiamo estrapolato quelli che interessano l’area della Penisola Sorrentina, in maniera da definire un quadro urbanistico più completo.

Tabella n. 7.1 – Dati ufficiali sullo stato dell’ edilizia abusiva in Penisola Sorrentina.

Fonte: Provincia di Napoli, 2001.

Questi dati, nella loro incompletezza, mostrano le difficoltà di tracciare un quadro preciso degli indicatori di pressione urbana rispetto alla superficie totale, i quali, dai dati sugli usi urbani del suolo, risultano essere, per i comuni della Penisola Sorrentina inferiori al 50% ( Vico Equense 10,06%, Meta 47,4%, Piano di Sorrento 21,96%. S. Agnello 29,58%, Sorrento 15,81%, Massa Lubrense 11,61).

Questo dimostra che il benessere economico legato al turismo e il conseguente aumento del valore degli immobili, ha spinto i cittadini a scegliere la strada dell’illegalità e del depauperamento dell’ambiente (Provincia di Napoli, 2001); anche l’assenza di strumenti urbanistici, come i piani regolatori, ha favorito questo tipo di scelte.

Ritornando allo sviluppo delle attività ricettive e pararicettive legate al turismo, ricordiamo la nascita e l’incremento, nell’ultimo lustro e su tutto il territorio peninsulare, dei settori dell’agriturismo e del bed & breakfast, contattabili direttamente tramite Internet.

Il turismo diventa così il primo settore della Penisola Sorrentina sia come fatturato, sia come impiego di risorse umane e assume definitivamente il ruolo di forza trainante per l’economia peninsulare; al turismo vanno affidate tutte le speranze di ripresa per gli altri settori, specialmente di quello agricolo, che dovrà sempre più guardare verso nuove prospettive di mercato, dettate dalle mutanti esigenze dell’indotto turistico.

6.1       Prodotti tipici e rilancio dell’attività di trasformazione

Il sistema agroalimentare della Campania si è notevolmente evoluto negli ultimi dieci anni; infatti, la risposta delle aziende, ai complessi cambiamenti del mercato, si sta razionalizzando attraverso un’evoluzione culturale, tecnica e operativa.

Attualmente una maggiore domanda di prodotti e servizi di qualità e un mercato sempre più dinamico, condizionano i nuovi assetti organizzativi delle grandi imprese e, inoltre, favoriscono lo sviluppo delle piccole imprese artigiane ad alto livello di specializzazione (Regione Campania, 1999).

Molte aziende del settore agroalimentare hanno modificato le vecchie metodologie di produzione sulla base di questi presupposti e, anche in Penisola Sorrentina, alcune di esse hanno adeguato i livelli produttivi ai nuovi standard qualitativi richiesti dal mercato; in alcuni casi si è ottenuto un buon risultato con l’integrazione delle tecniche moderne ai “procedimenti” tradizionali.  Inoltre, molte imprese agroalimentari, diversificando l’offerta, hanno razionalizzato, sia la produzione, sia il processo di marketing, adattandoli ai vari ambiti. 

Oggi la zona agricola sorrentina è potenzialmente in grado di offrire un paniere di prodotti agroalimentari di specifica tipicità e qualità; però, tranne che per quei prodotti protetti da marchi, o comunque riconosciuti a livello regionale, non sussistono agevoli canali di accesso al mercato.   Conseguentemente, molti prodotti tradizionali, purtroppo non ancora contraddistinti da marchi che ne attestino la qualità e la tipicità, rischiano di essere dimenticati per sempre; la perdita di queste “conoscenze” potrebbe essere la causa di un grave impoverimento biologico e culturale e potrebbe provocare, inoltre, un’ulteriore fuga dalle campagne.

Le gravi conseguenze, cui si potrebbe giungere anche in pochi anni, necessitano di una cura immediata ed efficace.

Fra le proposte della Comunità Europea, per l’implementazione del turismo rurale e delle attività tradizionali, rivestono notevole interesse per la penisola quelle appartenenti al programma europeo LEADER-II.  

Questo piano comunitario propone lo sviluppo eco-sostenibile della piccola impresa agricola e mira, fondamentalmente, alla conservazione della biodiversità e alla tutela del paesaggio.  Secondo le direttive europee, l’incremento della produzione dei prodotti tipici deve essere sostenuta dallo stesso turismo rurale e, secondo tale logica, dovrebbero essere direttamente gli “ospiti” i principali acquirenti della produzione aziendale.  

In alcuni casi, tuttavia, la piccola azienda agrituristica non è organizzata per la produzione di un assortimento abbastanza diversificato, e quindi, essendo costretta ad acquistare i prodotti tipici necessari presso altre aziende, va incontro ad ulteriori difficoltà di carattere organizzativo.

Per la commercializzazione, anche all’esterno delle aziende, il processo d’implementazione deve prevedere la pianificazione di visibilità e di marketing, attraverso un’analisi della domanda e la creazione di un’agenzia ad hoc, il cui compito sia la promozione commerciale.   A questo punto per l’imprenditore è gioco facile trovare i giusti segmenti di mercato (Provincia di Napoli, 2001).  

A tal proposito, aprendo una parentesi, ci si può riferire a quanto già avvenuto in tal senso con il Patto Territoriale dei Comuni Vesuviani, in cui sono state giudicate ammissibili 21 iniziative agricole per uno stanziamento di sei milioni di Euro; i progetti riguardavano: l’agricoltura, l’agroindustria, la pubblicità dei prodotti agricoli e i servizi connessi.   L’intero patto partiva dalle potenzialità presenti sul territorio – ambiente, agricoltura, turismo, – delineando l’obiettivo principale nel potenziamento del sistema di produzione di piccoli e piccolissimi soggetti economici che operano nel settore agricolo, con progetti compatibili con l’ambiente e attraverso la valorizzazione delle risorse umane, storiche, culturali e naturali (Santoro, 2001).

L’agricoltura sorrentina, per la sua varietà ed originalità dei prodotti, per l’ambiente particolare e grazie alla presenza dei servizi turistici, ha gli stessi presupposti favorevoli all’applicazione di iniziative simili. 

Un recente tentativo, non andato però a buon fine, è stato intrapreso nel 1998 dai soggetti promotori[1] del “Patto territoriale della Penisola Sorrentina”, infatti, molti dei progetti presentati, attirati soprattutto dai finanziamenti, erano slegati dalla realtà economica e sociale del territorio e comportavano spreco di risorse; altre critiche ai progetti presentati si sono avute a causa dei tempi di attuazione eccessivamente lunghi, di interventi disorganici e addirittura in contrasto con l’ambiente e di attività industriali inefficaci destinate a vita breve (Santoro 2001).

Chiudiamo questa breve parentesi ricordando che anche i finanziamenti regionali al settore agricoltura, i così detti “P.O.R. Campania 2000-2006”, non offrono opportunità concrete in Penisola Sorrentina, né per la piccola impresa agricola, né per le piccole attività turistiche, artigianali e commerciali connesse all’agricoltura.

Diventa sempre più difficile, per il piccolo imprenditore della Penisola Sorrentina, individuare il giusto canale di mercato dove sviluppare un’attività connessa a quella tradizionale.    Per la commercializzazione dei prodotti tipici si possono utilizzare i canali già esistenti – ad esempio il canale diretto alla grande distribuzione, che la “Coop. Solagri”, sta sfruttando con successo per il limone I.G.P. – oppure cercarne di nuovi, sia attraverso Internet, sia direttamente sul territorio, fruttando le numerose manifestazioni eno-gastronomiche (Fiere), che ogni anno, hanno luogo su tutto il territorio nazionale.

Oltre alle difficoltà di carattere strategico, altri ostacoli tecnico-legislativi, gravano sulla piccola azienda.

La legislazione alimentare è sicuramente complessa ed articolata. I provvedimenti riguardano sia la cura delle materie prime impiegate e la salubrità dei prodotti finiti, sia le informazioni che devono essere riportate nella presentazione del prodotto stesso. E’ opportuno, quindi, ricordare ai produttori agricoli, che intendano incrementare l’attività di trasformazione in azienda, di attenersi agli onerosi obblighi di natura sanitaria.

Il mercato della trasformazione alimentare, sul territorio della Penisola Sorrentina, è per l’80% concentrato nelle mani di 4/5 aziende, che in gran parte producono limoncello e confetture, adottando esclusivamente metodi industriali.   Alcune imprese artigiane, però, diversificando l’offerta e migliorando la qualità e la genuinità dei prodotti, si sono inserite in una prosperosa nicchia di mercato e stanno riscontrando, tutt’oggi, notevoli successi[2].

6.2       L’agriturismo

Il successo delle attività legate al turismo rurale, all’agriturismo ed alla produzione e vendita dei prodotti tipici, dipende dalla capacità dell’azienda che le svolge e dalla possibilità di sviluppo dei flussi turistici nella zona.   Per tale motivo da un lato è necessario porre in essere una serie di processi di riorganizzazione del territorio, per accogliere in maniera efficiente queste nuove o più ampie presenze, dall’altro le aziende agricole dovranno riconvertire un’attività basata esclusivamente sulla produzione verso una vera e propria pluriattività, che include la produzione di prodotti finiti (ad. esempio prodotti alimentari confezionati), la commercializzazione di prodotti o di servizi di ospitalità, la somministrazione di prodotti alimentari nella ristorazione e l’organizzazione di attività ricreative.     Lo svolgimento di queste nuove attività di carattere commerciale richiede all’azienda nuove professionalità, un riorientamento della manodopera familiare, il miglioramento delle strutture e delle attrezzature presenti in azienda. In generale il livello delle presenze, in Penisola Sorrentina, è in aumento progressivo e costante; si stima che questo si attesti attorno al 3% annuo.              C’è una generale tendenza verso un turismo più evoluto, dai contenuti più specifici, e soprattutto con un maggiore significato culturale. Di fronte a tale evoluzione si constata una forte elasticità dei pacchetti offerti in funzione delle esigenze personalizzate dei visitatori.   Questo si traduce anche in un aumento dei prodotti tematici.     L’uso del tempo libero e la vacanza si ispirano sempre più ad interessi ricreativi che consentano un rapporto diretto con l’ambiente portando come conseguenza immediata, da un lato, la valorizzazione delle risorse naturali e, dall’altro, l’incremento nei consumi di prodotti biologici.  Anche il confezionamento dei prodotti alimentari è soggetto ad una normativa piuttosto complessa. Esistono delle sostanze, espressamente autorizzate, utilizzabili per l’imballaggio.  I materiali destinati a venire in contratto con le sostanze alimentari, quindi, oltre a non cedere odori, sapori e componenti nocivi, devono recare l’indicazione “per alimenti” o, un simbolo equivalente.  Occorre quindi prestare grande attenzione all’impiego di contenitori di fabbricazione artigianale, sicuramente più tipici e tradizionali, ma spesso non in regola con la legge.  Questi vincoli di ordine tecnico-sanitario, spesso comportano cospicui investimenti materiali, gravando notevolmente sul budget della piccola azienda che intenda intraprendere attività ricettiva, ma, come previsto dalle norme vigenti, tali precauzioni sono necessarie per la garanzia della qualità del servizio.         Nella costruzione dei locali, infatti, si devono garantire molte condizioni igienico sanitarie, accompagnate dall’indicazione, in un manuale di produzione, di chi all’interno dell’azienda sarà responsabile della messa in atto di una buona pratica produttiva.    La valutazione dei punti critici del processo produttivo, individuati con una metodologia denominata HACCP, deve includere la previsione della probabilità di eventuali incidenti, l’indicazione degli interventi correttivi, e dei parametri che si intende adottare per minimizzare i rischi. Proprio in un’azienda agrituristica, dove i prodotti alimentari sono realizzati in tutto il loro ciclo produttivo, sotto il controllo di uno stesso operatore, possono ottenersi i prodotti più genuini, tipici e sicuri, purché siano attentamente rispettate le più elementari norme di igiene e sicurezza degli alimenti. Ogni operatore agrituristico qualificato deve in sostanza convincersi del fatto che, la presenza, nell’ambito dell’offerta agrituristica del suo territorio, di aziende inefficienti o non conformi ai principi organizzativi dell’agriturismo, costituisce un danno per il complesso dell’offerta medesima e quindi anche per la propria azienda.…………………………………………………………………… In Penisola Sorrentina già si sono verificati casi nel campo della ristorazione, in cui alcune aziende, anche se iscritte nell’elenco degli operatori agrituristici, si sono adeguate agli standard qualitativi delle peggiori trattorie, pregiudicando il nome dell’agriturismo sorrentino.  Una buona precauzione, che gli operatori onesti potrebbero adottare, è rappresentata dal “codice di comportamento”, sottoscritto volontariamente dalle aziende in cambio di un riconoscimento esplicito rilasciato dalle proprie Associazioni (targa, marchio, ecc.).   Questo mezzo rappresenta dunque un complemento essenziale della classificazione, in quanto tende a suscitare la corresponsabilizzazione degli operatori nello sviluppo del progetto-qualità.   In questo quadro la classificazione non deve rappresentare semplicemente un procedimento di tipo burocratico volto a “fotografare” passivamente l’esistente; essa deve piuttosto attivare un processo di costante crescita qualitativa, al quale daranno decisivo contributo i responsabili dei sopralluoghi di verifica, nella duplice veste di ispettori e di assistenti tecnici. Inoltre attraverso questo strumento è possibile coinvolgere gli ospiti, ai quali il codice deve essere fatto conoscere tramite le guide di settore e presso ogni azienda sottoscrivente. In questo modo l’ospite potrà prendere atto della buona intenzione dell’azienda di soddisfare nel migliore dei modi le sue esigenze, sarà incoraggiato a segnalare costruttivamente eventuali deficienze e, nei casi più gravi, a denunciare alle Associazioni, responsabili della gestione del codice, ladisattenzione delle aziende nei riguardi di quanto sottoscritto. Aldilà delle inevitabili incomprensioni fra ospiti e ospitanti che episodicamente potranno ancora verificarsi (come peraltro accade in ogni settore del turismo), si avrà così un costante termometro del rapporto fra domanda e offerta e ulteriori riferimenti obiettivi per la selezione qualitativa delle aziende. Questa approccio, rivolto alla qualità, deve essere l’unico auspicabile per la Penisola Sorrentina, in quanto una massificazione anche dell’agriturismo sarebbe fatale ai delicati equilibri del territorio.

6.3       Diversificazione dell’approccio al mercato: sinergie tra agricoltura e turismo

Il mercato di sbocco tradizionale dei prodotti agricoli della Penisola Sorrentina, come già precisato nei capitoli precedenti, non è in grado di offrire un prezzo realmente remunerativo alla piccola azienda.

Soltanto, grazie alla rivalutazione del limone di Sorrento e all’incremento dell’attività agrituristica, alcune imprese agricole continuano ad investire ingenti capitali nella “terra”.

Molte altre aziende, invece, non hanno la possibilità di svilupparsi in tal senso e, non disponendo di capacità soggettive che possano garantire il rilancio concreto nel settore agricolo, hanno bisogno di un efficace sostegno esterno.

Il settore, che meglio può dare sostegno all’agricoltura, è sicuramente il turismo.  

Lo sviluppo del turismo nell’area sorrentina, come sarà accennato nel capitolo successivo, è dovuto principalmente alla natura dei luoghi.  I grandi vantaggi economici, di cui godono gli albergatori sorrentini, sono legati principalmente al particolare fascino del paesaggio e alla salubrità dell’aria.

L’agricoltura del secolo d’oro apportò un affascinante trasformazione del territorio, rendendolo unico al mondo; oggi, la speculazione e l’abusivismo edilizio, il conseguente aumento del traffico automobilistico e, non ultimo, l’inquinamento delle acque, stanno creando preoccupanti presupposti per il turismo del terzo millennio. 

Un grosso aiuto all’ambiente potrebbe arrivare direttamente dagli albergatori che, acquistando direttamente i prodotti agricoli nell’azienda o semplicemente coltivando in proprio un terreno abbandonato, sosterrebbero lo sviluppo eco-sostenibile di tutta l’area, anche perché limiterebbero l’espandersi della, così detta, desertificazione agraria.

Un altro efficace sostegno all’azienda agricola, potrebbe essere quello apportato da un’agenzia ad hoc;  infatti per ottenere una maggiore efficienza operativa di carattere generale, sarebbe auspicabile disporre un sistema organizzativo (anche indipendente dall’azienda agricola), che sappia interagire tra le varie realtà aziendali e sia in grado di ottimizzare lo spazio agricolo.

Attraverso delle “piccole specializzazioni” territoriali, realizzate semplicemente sulla base di documentazioni storiche[3], si otterrebbe una classificazione dei terreni più idonei a determinate colture.   Successivamente andrebbero individuate e raggruppate delle specifiche micro-zone dove si ha la possibilità di ottenere un prodotto di migliore qualità e una coltivazione tecnicamente più conveniente.  

Inoltre, con la presenza di un’agenzia, capace d’implementare lo scambio d’informazioni all’interno di questo sistema, si potrebbero creare interessanti sinergie fra agricoltura e turismo, con il coinvolgimento di operatori diversi.

A questo punto, anche per la piccolissima azienda che non ospita turisti, si aprirebbero nuove prospettive di crescita; l’assortimento del piccolo agriturismo potrebbe essere integrato dai prodotti delle altre aziende e queste ultime, a loro volta, sarebbero garantite da un prezzo più equo.     

Alla stessa maniera, anche l’albergatore avrebbe a disposizione più facilmente un valido assortimento di prodotti tipici e genuini da offrire, ogni giorno, ai propri clienti.

5.1       La superficie agricola: cause e conseguenze della diminuzione

A fronte di una forte riduzione della S.A.T. e della S.A.U.[1], descritta nel capitolo precedente, e confrontando i dati con quelli riguardanti le aziende agricole, dal 1961 al 2000, appare evidente un andamento non sempre concordante; in alcuni casi, addirittura, ci troviamo di fronte ad un sensibile aumento come per i comuni di Massa Lubrense (25%) e Piano di Sorrento (10%).

 Se osserviamo i dati riguardanti le aziende negli anni ’61 – ’71 ci rendiamo conto che la superficie media aziendale, nei comuni di Massa e Piano, era leggermente superiore a quella degli altri (Castaldi, 1968, p. 59), a causa della presenza di aziende con uno sviluppo spaziale maggiore; successivamente anche in questi comuni, sotto la spinta della speculazione edilizia, ha avuto luogo una forte parcellizzazione del territorio.   D’altro canto, la diminuzione del numero di aziende negli altri comuni, non mostra variazioni concordanti con quelle riscontrate per la S.A.T. e per la S.A.U., proprio perché, anche qui i fenomeni di lottizzazione sono stati considerevoli.

Questo fenomeno di parcellizzazione, che trova le sue origini anche nell’ultima riforma agraria ha determinato la creazione di mini fondi, talvolta gestiti part-time, ma che a tutti gli effetti risultano censiti quali vere e proprie aziende agricole; solo negli ultimi periodi e nelle aree collinari si assiste ad un lento riassorbimento di esse in fondi più ampi e produttivi.

Possiamo affermare che la situazione agricola della Penisola Sorrentina è rappresentata da una forte riduzione dello spazio agricolo, da una riduzione sensibile della aziende e da una forte riduzione degli addetti; a quest’ultima non corrisponde, per una serie di evidenti motivi, un aumento tecnologico per mantenere la competitività di mercato; inoltre parte degli addetti concilia il lavoro agricolo con un’altra attività primaria.  Se a questa situazione aggiungiamo, che le aree agricole periurbane sono per la gran parte incolte in attesa di un ulteriore allargamento dell’area urbana, è facile immaginare come ci si assista ad un forte degrado ambientale, a discapito della sicurezza del suolo e dell’attrattiva turistica.  Nasce spontanea l’idea di un organizzazione diversa del territorio della Penisola Sorrentina, dove diventa necessario trovare un nuovo equilibrio tra le differenti esigenze dei vari settori dell’economia.  

In questa ottica si indirizzano le ricette proposte in senso generale dal Governo italiano (legge 431/85), dalle direttive Europee, ed in particolare dalla Provincia di Napoli con i progetti Agenda 21 locale (Prov. di Napoli, 2001).

Il piano non è di semplice attuazione poiché i motivi del degrado ed abbandono agricolo non risalgono ad una unica causa, ma appaiono il risultato di fattori concomitanti: storici, economici, sociali e logistici, dei quali si è ampiamente già trattato.

5.2       Le risposte possibili

A livello generale diventa necessario la redazione ed approvazione di piani rispettosi della risorsa – paesaggio – ai quali uniformare successivamente, attraverso un’attenta lettura del territorio, i piani regolatori dei comuni.

Naturalmente ciò implica un impiego di capitali e risorse, anche umane, in modo mirato ed a tutti i livelli per incrementare l’efficienza nei servizi di prevenzione, controllo e coordinamento: ambientale, geologico e idrografico.

Nella fattispecie, per la Penisola Sorrentina e per la prima volta, attraverso una considerazione dello spazio rurale come risorsa chiave, sono state definite delle linee di sviluppo sostenibile e di riqualificazione ambientale.   Secondo questo approccio il sistema rurale della Penisola Sorrentina, cioè il complesso e articolato sistema delle aree agricole e di vegetazione naturale o semi-naturale, non è più inteso come un insieme di spazi aperti, liberi e disponibili per le attività legate al soddisfacimento delle esigenze residenziali, produttive ed infrastrutturali.  Esso è considerato invece, un patrimonio comune, un capitale naturale non riproducibile, portatore di valori specifici e di funzioni autonome, la cui corretta gestione e tutela, è in grado di assicurare soddisfacenti condizioni di funzionamento dell’ecosistema urbano ed una migliore qualità della vita (Di Gennaro, 2001).

La Penisola Sorrentina è stata individuata come uno dei sette sistemi agro-ambientali della Provincia di Napoli, al quale è possibile attribuire, con il ricorso agli strumenti finanziari previsti in Agenda 2000, un valore strategico per definire le linee guida di valorizzazione e tutela dello spazio rurale.

La metodologia che è stata adottata è nota come “Analisi dei sistemi di terre”, cioè un approccio olistico in cui il paesaggio è studiato con riferimento a un insieme articolato di caratteristiche ambientali e, attraverso l’identificazione di ambiti omogenei, riconoscibili, in foto-interpretazione e sul campo, da osservatori differenti, afferenti discipline diverse, secondo un criterio di convergenza interpretativa.

Il paesaggio non è solo studiato negli aspetti estetico-percettivi, ma come un mosaico ecologico complesso, definibile nelle sue caratteristiche strutturali (distribuzione spaziale dei diversi ecosistemi), funzionali (relazioni tra gli ecosistemi) e dinamiche (mutamenti nella struttura e nella funzione).

Questo studio del territorio non consente la contrapposizione tra spazi naturali, antropizzati e costruiti, ma tutti sono definiti ed interpretati con le stesse modalità analitiche, come tessere di uno stesso mosaico.

L’aggregazione delle unità pedo-geografiche e ambientali, con ben definite potenzialità ed esigenze conservative per la Penisola Sorrentina, si definisce nella carta dei sistemi agroambietali come sistema agro-ambientale C: aree caratterizzate dalla prevalente presenza di sistemazioni agrarie di elevato valore storico-culturale, paesaggistico ed ambientale.(Prov. di Napoli, 2001)

Dalla descrizione del sistema appare evidente che esso si caratterizza sotto il profilo delle prestazioni, in base alla tipologia dei servizi e funzioni specificamente erogate, legate al mantenimento degli habitat e della biodiversità, alla produzione agro-forestale, alla conservazione dei paesaggi agrari storici di elevato valore culturale, ambientale ed estetico-percettivo (Di Gennaro, 2001).

5.3       Agricoltura biologica e biodiversità

La scelta di un’agricoltura sostenibile, con tecniche tali da ridurre al minimo l’impatto sull’ambiente e allo stesso tempo di fornire prodotti salubri, risponde alle esigenze di rispettare la salute degli agricoltori, dei consumatori e di salvaguardare l’ambiente.

La promozione di tale agricoltura, già da tempo uno degli obiettivi della P.A.C. (politica agricola comunitaria), ha trovato applicazione nella Provincia di Napoli con il Reg. CEE 2078 del 1992, che promuove i metodi di produzione a minore impatto ambientale con contributi alle aziende e il Reg. CEE 2092 del 1992, che regolamenta le produzioni stesse.   Questi regolamenti sono stati ampliati nelle Agende 21 con EASW (European Awareness Scenario Workshop), dalla D.G. ambiente (Città Europea Sostenibile) e la S.C.C.E. (Sustainable cities campaign) ed Eurocities. (Filotico, 2001)

Il Regolamento 2078/92 ha previsto una serie di misure per incentivare la riduzione dei prodotti chimici, la diffusione di tecniche colturali estensive, la promozione dell’agricoltura biologica e di tutti i metodi di produzione compatibili con l’ambiente, la salvaguardia di specie animali locali, la cura dei suoli abbandonati e il ritiro di terreno dalla produzione.

L’applicazione nella Penisola Sorrentina di questo regolamento, mediante il programma regionale di agricoltura compatibile con l’ambiente, ha avuto inizio negli anni ’96 e ’97 con poche adesioni, aumentate successivamente. 

Alcuni degli elementi frenanti, causa della modesta richiesta di adesione, derivano dalla forte pressione antropica sul territorio, dalla ridotta dimensione aziendale e dal carattere intensivo della produzione.

Attualmente sul territorio risultano destinati alla produzione biologica appena 45 ha di superficie agricola totale ( 1,25% della S.A.T.) e 39,7 ha di superficie agricola utilizzata (1,55% della S.A.U.). 

Analizzando i dati per l’intera provincia (0,5% della S.A.U.) risulta evidente che nella Penisola Sorrentina si riscontra una maggiore presenza, in percentuale, di aziende biologiche.   Le politiche comunitarie e le scelte dei consumatori stanno dando ragione a chi ha investito nel settore “bio”, altri produttori della nostra area potrebbero inserirsi in questo segmento di mercato ancora in forte espansione.

Tabella n. 5.1 – Aziende biologiche e tipologia delle produzioni

Fonte: Provincia di Napoli, 2001.

Nella stessa linea di tendenza si inseriscono le iniziative rivolte a garantire la qualità e la tracciabilità delle produzioni agro-alimentari, mediante disciplinari di produzione, sistemi di certificazione e marchi ( D.O.C, D.O.P., I.G.P.).

La creazione dei marchi collettivi mira a conferire un maggior valore aggiunto alla produzione con la diversificazione del prodotto ed il miglioramento del livello qualitativo.  Inoltre, con questo innovativo strumento, l’agricoltura si orienta verso la tutela dell’ambiente, garantendo la conservazione dei patrimoni di biodiversità e di cultura tramandati, trasferendoli anche alle generazioni successive.

La certificazione dei prodotti è anche particolarmente utile per orientare le pratiche agricole verso una riduzione dell’impatto sull’ambiente, in quanto si basano su disciplinari di produzione che pongono limitazioni di resa e sistemi di controllo che garantiscono la salubrità del prodotto e la tracciabilità della produzione.

I marchi sono D.O.P. (Denominazione di origine protetta) e I.G.P. (denominazione geografica protetta); il Reg. CEE 2081/92 con essi intende indicare il nome di una regione o di un luogo determinato che sia identificativo per un determinato prodotto alimentare.  Il marchio A.S. (attestazione di specificità), secondo il Reg. CEE 2082/92, richiede che vengano utilizzate materie prime tradizionali o metodi di produzione e trasformazione tradizionali.

I prodotti tipici riconosciuti che interessano la Penisola Sorrentina, sulla base del Reg. CEE 2081/92 sono: l’olio extra-vergine d’oliva Penisola Sorrentina D.O.P. (Reg. CE 1065/97), limone di Sorrento-I.G.P. (Reg.CE 2446/2000).  

Il “limone” individuato fa parte dell’ecotipo “Ovale di Sorrento”, la zona di produzione è circoscritta alle aree comunali di Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, S. Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri, il sistema di coltivazione deve ricalcare sommariamente e il più possibile quello tradizionale con una densità d’impianto non superiore ad 850 piante per ettaro. Il frutto ottenuto con le particolari tecniche descritte, si presenta solitamente con la buccia di spessore medio e con la sua parte esterna, il flavedo, ricca di olio essenziale, dotato anche di un’aroma ed un profumo particolarmente intensi; sono queste  le caratteristiche fondamentali che rendono unico il limone di Sorrento, infatti, tali proprietà organolettiche, donano quel sapore inimitabile al suo derivato per eccellenza, ovvero il “limoncello”. (Vinaccia, 1998)

Alcuni prodotti sono in corso di registrazione, comunque già protetti mediante protezione transitoria nazionale ai sensi del Reg. CE 535/97, e sono: noce di Sorrento I.G.P. e Fior di Latte della Penisola Sorrentina.

Tra i prodotti registrati sulla base del Reg. CEE 2082/92: Mozzarella-A.S.; inoltre, fra i prodotti D.O.C. abbiamo la presenza del vino.

La produzione italiana di vino è diminuita notevolmente, a fronte delle produzioni degli anni ottanta superiori ai 75 milioni di ettolitri di vino, negli ultimi anni (1990, 1994, 1999 e 2001) si sono raggiunti appena i 55 milioni di ettolitri.  Questa notevole diminuzione è frutto della politica comunitaria che, per risolvere il problema delle eccedenze di produzione, ha incentivato il taglio e la distruzione di molti vigneti[2].  Tale atteggiamento politico-economico ha favorito il miglioramento qualitativo della produzione italiana, soprattutto meridionale, ma ha costituito un “duro colpo per la collina, il paesaggio, l’ambiente, l’azienda coltivatrice, l’associazionismo, le stesse tradizioni storico-culturali” (Di Lena, 1994).

Altri prodotti alimentari provenienti dalla forte tradizione alimentare della Penisola Sorrentina meriterebbero maggiore tutela e considerazione. Fra i latticini, oltre al Fior di Latte, abbiamo il cosiddetto Provolone del Monaco è che prodotto esclusivamente con latte proveniente dalle pendici del Faito e necessita di 1/2 anni di stagionatura in “grotta”; fra i prodotti agricoli spiccano alcune varietà di pomodori da insalata denominati genericamente “di Sorrento”: il Cuore di Bue rappresenta la varietà più diffusa nel commercio all’ingrosso, ma, nonostante la buona resa per pianta, non consente guadagni soddisfacenti agli operatori locali, in quanto, le produzioni intensive in serra della zona vesuviana provocano una costante pressione inflazionistica sul prezzo medio di mercato.  Altri prodotti, anche se non classificati, presentano pregevoli qualità, fra essi ricordiamo: i carciofi e le patate delle zone collinari, i gelsi e l’origano di S. Agata, i fichi di Massa Lubrense e non ultime le arance della piana sorrentina.

Anche l’arancia prodotta a Sorrento gode dello stesso tipo di proprietà organolettiche già viste per il limone I.G.P., quindi è conseguentemente lecito  affermare che anch’essa, avendo un sapore ed un profumo particolare, che la rendono unica, meriterebbe maggiore attenzione.

4.1       La nuova struttura sociale e territoriale, l’agricoltore figura marginale

A partire dal 1950, in uno scenario di rinascita economica generale, si ricominciava a porre attenzione sul problema del Mezzogiorno.   

Nel Nord del paese la proprietà agricola era di media grandezza ed equamente  distribuita fra molti “contadini” imprenditori i quali, grazie alle condizioni favorevoli dell’ambiente esterno e alla capacità di organizzare il lavoro, favorirono un rapido sviluppo del settore primario.    Tale sviluppo fu determinante per la ripresa di tutta l’economia del Settentrione e, in tutti i settori, le imprese riuscirono a cogliere le nuove opportunità di sviluppo dettate dai crescenti bisogni indotti della nuova economia, la famiglia italiana media, superate le ristrettezze del fascismo, si stava ormai “occidentalizzando” a tutti gli effetti. (Spesso, 1987).

In pochi anni la dinamica produttiva delle regioni settentrionali portò una grossa crescita e trainò tutto il Paese verso il boom economico degli anni ’60.

Nel Meridione d’Italia il reddito pro capite era appena il 40% rispetto a quello settentrionale, la mancanza di medie e grandi imprese di tipo capitalistico e, soprattutto la diversa struttura sociale e territoriale, non determinarono condizioni favorevoli allo sviluppo industriale e agricolo[1] (Formica, 1979, p. 7).   

La maggior parte della proprietà terriera era in mano a pochi latifondisti e la restante parte era mal ripartita fra piccole aziende con poche possibilità d’investimento; “disoccupazione e sottoccupazione costituivano un problema di particolare gravità per la grande massa dei braccianti, che in larghe plaghe del Mezzogiorno fornivano aliquote comprese tra il 25% e il 50% del lavoro e, nonostante si sottoponessero a migrazioni stagionali, difficilmente riuscivano a cumulare più di 100 giornate lavorative all’anno”[2] (Ibidem)  

Come per tutti i meridionali, anche per gli abitanti della Penisola Sorrentina, i primi anni del dopoguerra non offrirono grandi opportunità di sviluppo agricolo e industriale, però, grazie alla buona organizzazione commerciale, nonché “all’inerzia” del secolo d’oro e all’incremento del movimento turistico, non si raggiunsero le condizioni di povertà estrema.[3] 

Anzi molte altre attività economiche nacquero e si svilupparono intorno al turismo, provocando una rapida crescita generale di tutta l’area, anche l’agricoltura trasse beneficio dalla crescita del settore turistico, infatti, l’incremento della “capacità” alberghiera provocò un aumento della domanda di prodotti agricoli,  ma tale opportunità fu colta solo in piccola parte.   Agricoltori più attenti, e disposti al cambiamento dell’ordinamento e delle tecniche colturali, avrebbero potuto meglio sfruttare questa nuova combinazione di opportunità, ma l’imprenditore agricolo della penisola, accontentandosi della rendita delle arance, non effettuò né investimenti né trasformazioni, salvo cedere successivamente alle lusinghe dei costruttori edili, poiché travolto dalla crisi dell’agrumicoltura sorrentina.

Fino alla metà degli anni ’70 l’agricoltore “colono” della penisola, pur conducendo una vita semplice e quasi non toccata dal progresso, riesce a gestire l’azienda in maniera dignitosa e, grazie a qualche “buona annata”,  è in grado di accantonare le risorse finanziarie necessarie per gli investimenti di tipo durevole che, specialmente negli agrumeti, erano e sono ancora necessari per una gestione ottimale di uno spazio agricolo “particolare”.   

Anche chi è proprietario e coltivatore del fondo è comunque consapevole di non avere prospettive di crescita per il futuro, infatti è sempre più propenso ad indirizzare i propri figli verso gli studi, anche universitari, o comunque verso un altro lavoro; oltre al lavoro in “albergo”, i figli di molti contadini, sia proprietari, sia affittuari, scelsero il “mare” e molti di essi, iscrivendosi all’antico Istituto Nautico “Nino Bixio” di Piano di Sorrento e con molti sacrifici, alternando lo studio al lavoro nei campi, riuscirono a conseguire il diploma, che consentì loro di navigare come ufficiali sulle navi mercantili[4] (Bixio News, 1988). 

Le rimesse dei “marittimi” e le risorse economiche del turismo rappresentarono, quindi, gli elementi fondamentali dello straordinario processo di crescita della Penisola Sorrentina; tutta l’area non subì, pertanto, quel forte movimento migratorio verso i paesi esteri (Nord Europa, Australia e Nord America), caratteristico di tutto il Meridione post-bellico, bensì un micro-movimento interno, sia da zone agricole più impervie ad altre migliori, sia da entrambe verso l’area urbana, conseguentemente l’esodo rurale fu limitato solo a piccole zone montane. 

In questi anni Sorrento e S. Agnello consolidano la loro vocazione turistica, mentre Piano, grazie alla costruzione del nuovo mercato ortofrutticolo e ad altre strutture adiacenti ad esso, ritrova invece la sua antica caratteristica di paese commerciale e vede fiorire in pochi anni molte nuove imprese di servizi, collegate all’edilizia e al commercio marittimo; ancora oggi Piano di Sorrento è un importante centro commerciale e logistico dell’area sorrentina. 

Se l’esodo rurale fu limitato, così non fu per l’esodo agrario; nel breve periodo 1951-1971 gli occupati in agricoltura diminuirono del 50% e vi fu un notevole aumento della loro età media (Parente 1982); la famiglia contadina, grazie all’impiego dei più giovani in altre occupazioni estranee al mondo agricolo, beneficiò di nuove entrate finanziarie che contribuirono a sostenerla.

Questo nuovo meccanismo svolse un ruolo fondamentale per la vita di tanti vecchi contadini che, in molti casi, ricevettero l’aiuto dei figli nel lavoro della terra, infatti, il lavoro stagionale lasciava loro del tempo libero da dedicare al lavoro agricolo e ciò permise loro di apprendere, e quindi di tramandare, molte delle conoscenze del mestiere di “contadino sorrentino”;  ancora oggi la sussistenza di tante realtà agricole si deve a questo particolare meccanismo uomo/terra/turismo.

Oggi l’invecchiamento degli occupati in agricoltura e l’abbandono dei terreni sono le maggiori problematiche che preoccupano, nel breve periodo, il settore agricolo e, nel lungo periodo, l’intera economia e gli equilibri idrogeologici della Penisola Sorrentina.

4.2       La redditività decrescente del giardino di agrumi 

Durante la continua ricerca sul territorio di elementi chiari e tangibili che possano spiegarci i cambiamenti dell’agricoltura a Sorrento, ho ritenuto interessante, attraverso l’analisi di alcuni documenti rinvenuti in varie aziende agrumicole, proporre un’analisi dell’andamento dei prezzi di mercato e dei costi di produzione dal 1947 fino ad oggi.

Come è possibile dedurre dall’andamento del grafico, lo sbilanciamento fra costi di produzione e prezzi di mercato dei prodotti agricoli va sempre aumentando col passare degli anni, l’insostenibilità delle grosse spese è stata la causa principale del crescente abbandono delle campagne sorrentine da parte delle nuove generazioni.  

Nei due grafici seguenti è possibile notare che l’incidenza del costo del salario giornaliero, sul valore della quantità media di agrumi raccolti dal singolo operaio, è in crescita costante dal 1947.

In questi due grafici risulta chiaro che l’incidenza dei soli costi di raccolta sul valore del raccolto medio per operaio, irrisoria negli anni ’50, è diventata significativa negli anni seguenti e come oggi gravi notevolmente sulla produzione. Quest’esemplificazione grafica diventa ancora più significativa se teniamo conto della mancata meccanizzazione e la conseguente necessità di manodopera manuale in agrumeto; cinquant’anni fa per pagare una giornata di lavoro bastava un paniere di arance, mentre negli ultimi anni sono necessari anche tre quintali.

La manodopera prettamente manuale è molto richiesta nell’agrumeto della Penisola Sorrentina a coltivazione classica; si pensi che, oltre che per la raccolta (1 q.le/ora) e per la slupatura[5] (per una pianta sono necessarie dalle 3 alle 6 ore), per la “zappatura” a mano occorrono dalle 30 alle 35 giornate/ha/anno, per la concimazione ad anni alterni con stallatico e liquami 5 giornate/ha/anno, per la potatura 20 giornate/ha/anno, per la pulizia del terreno dalle erbe infestanti 8 giornate/ha/anno, per la difesa fitosanitaria 4 giornate/ha/anno,  per la protezione della coltura con pagliarelle 40 giornate/ha/anno e per la manutenzione ordinaria dei pergolati 7 giornate/ha/anno.

Calcoliamo, da questa sommaria analisi, che con la tecnica classica di conduzione siano necessarie approssimativamente ogni anno, per la sola manutenzione ordinaria escludendo la raccolta, circa 120 giornate lavorative[6], per un costo complessivo di 18000 Lire nel 1947 e poco inferiore agli 8000 Euro nel 2002. Diventa semplice capire che, con la tecnica classica, i soli costi d’esercizio hanno uno sbilanciamento notevole rispetto agli attuali prezzi di mercato, si pensi che, al prezzo odierno di 22 Euro/q.le e con una produzione media di arance non superiore a 200/q.li/ha/anno, il ricavo annuo raggiunge appena 4400 Euro.

In realtà oggi quasi nessun coltivatore di agrumi adotta al 100% la tecnica classica, almeno la zappatura e la pulizia dalle erbe infestanti è praticata con l’ausilio di mezzi meccanici e per le coperture vengono adottate reti di polivinile al posto delle “antiche pagliarelle”[7]. Tuttavia anche risparmiando 60, delle 120 giornate/ha/anno considerate, restano comunque determinanti i costi fissi e l’ammortamento dei pergolati. 

Negli ultimi anni i coltivatori di limoni che hanno aderito alla cooperativa Solagri, hanno beneficiato di un prezzo protetto (minimo Lire 1000/kg) e della libertà di scelta del periodo di raccolta, questi fattori oltre ha consentire un ricavo più alto hanno permesso in molte zone l’abolizione del costoso sistema di protezione, portando così la coltura a livelli competitivi.  L’albero del limone, al contrario di quanto si supponeva in passato, è più resistente al freddo rispetto all’arancio, esso necessita solo di frangiventi e di una buona concimazione naturale a cadenza biennale, inoltre l’unico trattamento anticrittogamico previsto, in assenza di malattie particolari, e quello effettuato nei mesi di novembre e febbraio, con poltiglia bordolese.

In conclusione e alla luce dei parametri economici esaminati, non esiste pratica agrumicola attuabile, nel paesaggio agricolo della Penisola Sorrentina, che permetta un reale beneficio economico[8]; infatti, possiamo liberamente affermare che il movente psicologico dell’agricoltore sorrentino non è solo di carattere lucrativo, ma è dettato da quella viscerale passione per la natura che lo accompagna da molti secoli.

4.3       Il problema dell’utilizzazione del suolo e la sostenibilità ambientale e paesaggistica

“Il suolo è lo strato che ospita la parte ipogea della vegetazione, la fauna ed i microrganismi ed in esso si svolgono i cicli della materia e dell’energia connessi a queste presenze.” (Prov. di Napoli, 2002).  Inoltre ha il compito di filtrare le acque e le sostanze tossiche immesse dall’uomo nell’ambiente a causa dell’espansione urbana ed ha un “effetto regimante sui deflussi idrici”[9] (Di Gennaro, 1999).  La funzione principale del suolo rimane, ormai da millenni, quella di substrato per la produzione di prodotti agricoli, per la produzione legnosa e per il pascolo del bestiame, potremmo anche considerarlo uno degli elementi misuratori dell’equilibrio ecologico del Pianeta. (Prov. di Napoli, 2002).

La pressione che lo sviluppo urbano, con l’aumentare degli insediamenti e delle attività produttive connesse, ha esercitato ed esercita sull’ambiente fisico della Penisola Sorrentina è il fattore che più di ogni altro ha guidato i cambiamenti del suolo verificatesi nell’ultimo trentennio.  Tutti questi cambiamenti, quasi sempre in assenza di adeguata programmazione, si sono risolti in una erosione indiscriminata dei suoli agricoli.  L’espansione urbana, legata anche al turismo, ha come impatto diretto la distruzione o l’irreversibile alterazione dei suoli dovuti alla edificazione, apertura di cave e copertura ed impermeabilizzazione del territorio.

Inoltre cresce la difficoltà nella conduzione delle aziende agricole, quali l’introduzione di vincoli per alcune pratiche agricole e l’inquinamento causato da fonti non agricole.

L’incremento speculativo del valore del suolo legato ad un eventuale destinazione edificatoria ha disincentivato gli interventi di miglioramento e di ordinaria manutenzione, determinando al tempo stesso uno scadimento qualitativo ed estetico del paesaggio della campagna periurbana dei vari centri della Penisola Sorrentina. (Provincia di Napoli, 2001)

La superficie agricola totale della Penisola Sorrentina, che nel 1963 era di 6403 ha e rappresentava l’87,8% della superficie territoriale, si è ridotta nel 1990 a 4134 ha, pari al 56,7% e nel 2000 è scesa ancora a 3600 ha, pari al 49,3% della superficie totale.   Contemporaneamente la superficie non agricola è aumentata notevolmente: questo incremento, in un’area caratterizzata da una forte pressione sulla risorsa suolo, è certamente dovuto all’espansione delle aree urbanizzate.

Complessivamente la S.A.T. è diminuita del 38,5% e la S.A.U. del 37,1% (vedi grafico 4).   L’evoluzione è dello stesso segno di quella registrata sull’intero territorio provinciale e nazionale, ma, e questo vale per l’intera provincia, d’intensità molto maggiore.

I dati disaggregati per comune rendono più chiara la distribuzione del territorio:

Tabella  n.  4.1 – Valori delle superfici territoriali e densità agricola.

Fonte: Castaldi1968; Prov. Di Napoli, 2001; Istat, 2000

Tabella  n.  4.2 – Variazione dello spazio agricolo per abitante dal 1961 al 2000

Fonte: Provincia di Napoli, 2001.

Il fenomeno della desertificazione agricola in Penisola Sorrentina è quindi cresciuto negli ultimi anni, i terreni abbandonati sono causa di una maggiore instabilità del territorio, infatti l’area riveste un elevato valore per il mantenimento degli equilibri idrogeologici e svolge un ruolo di cuscinetto ecologico nei confronti delle aree limitrofe a più elevata naturalità.

Il paesaggio, prodotto dall’opera dell’uomo, costituisce un sistema metastabile, la cui conservazione è legata alla conduzione nel tempo di interventi assidui e di manutenzione attiva dell’uomo.  È un paesaggio agricolo la cui conservazione richiede una risposta eco-compatibile con un monitoraggio vigile e intelligente, nonostante esso sia divenuto marginale rispetto ai circuiti vitali del mercato a causa degli svantaggi operativi e gli alti costi di produzione.

Molti paesi europei hanno avviato politiche di sostegno a questo tipo di agricoltura compensando economicamente e finanziariamente gli agricoltori rispettosi del paesaggio (Touring Club, 1998); solo recentemente la Provincia di Napoli, accogliendo in pieno il concetto di sviluppo sostenibile e condividendo in larga misura all’Agenda 21 e agli orientamenti della politica comunitaria dettati dalla Dichiarazione di Cork ( Touring Club, 1998), con il progetto ECOPOLIS[10] intende avviare un percorso di sensibilizzazione e di partecipazione sui temi dello sviluppo sostenibile nonché la sperimentazione di Agenda 21[11]. Restano i problemi di natura economica legati alla scarsa sensibilizzazione e di informazione da parte delle amministrazioni preposte, anche perché il progetto risponde al momento solo per le attività di reporting e di forum. (Provincia di Napoli, 2001, pp. 567-571).